甜椒的维生素C是青椒的2~3倍、3-胡萝卜素是青椒的7倍，成熟后变红的红甜椒，还含有辣椒红素，抗氧化成分丰富。

清洗与保存

将籽和白膜挖除，清洗干净表皮和内侧。用热水烫30秒再泡水，有助于去除农药。

常温：整颗以报纸包好，约可保存一周。

冷藏：运用厨房纸巾将整颗甜椒包起来，再装进塑料袋，放蔬果室约可保存10天至两周。塑料袋稍微压起来封着即可，不要密封。

冷冻：切成丝或便利食用的大小，直接冷冻或是烫过皆可，以保鲜膜包好，结冻后再装入冷冻保鲜袋。约可保存一个月。煮汤或炒菜时不解冻直接运用，口感更佳。