肉质详尽的石斑鱼，是老饕的独爱，清蒸、红烧都好吃，台湾饲养石斑盛产于秋冬，质量优异、肉质鲜美，大厨偏心的野生石斑，因为数量稀少，价格非常昂贵。

龙胆石斑

秋冬最肥美

石斑鱼是著名国际的宝贵鱼类，鱼肉详尽鲜美、鱼皮富含胶质，属高经济价值的海水鱼类。

石斑鱼养分丰厚，是低脂肪、高蛋白的鱼类，也被称为“海鸡肉”，品种繁多，有红斑、黑斑、青斑、虎斑、星斑、芝麻斑、老鼠斑等，龙胆石斑则是体型最大者，可达100公斤以上。

龙胆石斑体型大

龙胆石斑鱼皮含有丰厚胶质，饲养愈久、鱼皮愈厚，所含胶质也愈多，是养颜美容的主要养分成份，清蒸或煮汤不但能品味鲜甜的鱼肉，也吃得到胶质，生鱼片或盐烧也别具风味。

青斑

选购方法

新鲜的鱼不会有鱼腥臭味，选择时，若闻起来有股氨水味，代表鱼只已腐坏;鱼眼应炯炯有神，而非混浊呈灰白色;鱼鳃明亮且带点透明感的赤色;鱼身没有受伤痕迹，摸起来有弹性即可。

保存方法

买回新鲜鱼只后，可包覆保鲜膜放入冰箱冷藏;若想保存更久，包覆保鲜膜后埋入冰块中，保存时刻可延长2倍，但建议尽早食用，以品味新鲜风味。