1、  南瓜叶

含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到避暑除烦的效果。

2、 维生素E

声称“可老态龙钟”的维生素。具有杰出的抗氧化效果，可清除体内的活性氧，还可促进血液循环，防备动脉硬化，防止疲乏。

3、β胡萝卜素

为身体所需的维生素A。可强化免疫力，修补眼、鼻黏膜或肌肉。还能维持润泽感，呈现肌肤的光泽度。

4、钾

调整体液平衡必备的矿物质，可协助身体排除老旧废物。若因流汗等要素缺钾，会导致身体浮肿或脚部呈现抽筋情形。

5、果胶

南瓜中的果胶能调理胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。