在日本长时间雄居保健食物第一的不是防备老人失智的深海鱼油，也不是引起瘦身风潮的酵素，而是这看上去让人望之止步的黑呼呼的蒜头。(如下图所示)

黑蒜

黑蒜又叫发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食物，能够保留生大蒜原有成份，而且黑蒜中的微量元素含量较高，滋味酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

营养师表明黑大蒜不光抗癌、防备伤风、美肌、还防备高血压与动脉硬化、消除疲惫。由于有发酵过，所以没有生大蒜的呛味，滋味很好吃。

比起生的大蒜还有数倍的环蒜氨酸与硫胺酸。藉由熟成，大蒜的硫磺化合物减少，吃的时候是类似生果的酸甜味，吃完30分钟后口中就没有任何气味残留。

不论白蒜或黑蒜，大蒜的保健功能非同小可。现代人饮食精美 ，许多疾病都是由于血脂过高引起。许多日常食物，像奶酪、蛋、腊肠等，吃了之后就会使血液中的脂肪加倍上升。

吃大蒜不光可抑止脂肪上升，有助于下降血脂外，还能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

依据美国国立癌症研究院研究报告，在众多的抗癌蔬果里，大蒜的抗癌作用是最为强大，比起甘蓝菜、甘草、生姜、芹菜等咱们一般熟知的抗癌物质都来的有效。