煮米饭若先将米浸泡两时刻久，易导致维生素丢失。关于一些难煮的豆类提早侵泡有助于熬煮，但是也要清洗后再侵泡，直接连同侵泡水下锅。

淘米遍数越多，养分素丢失越多。淘米一般两次即可，还不应用力搓，也不能用热水。

用铁制刀具将豆角切太碎

切菜不宜太碎，要尽可能少用铁制刀具，最好是用手撕，由于维生素C遇铁会加快氧化，而且太碎增大氧化面积。 而且留意先洗后切。

烹煮：捞饭

在米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，把米汤倒掉。由于谷物所含的矿物质与维生素在蒸煮后简直都存在于米汤中。假如一定要吃捞饭，则米汤也应当饮用。

炒豆角、春笋：春笋含草酸较多蔬菜未提早焯水而且炒菜时刻过长

在米饭煮至半熟时，将米捞出蒸熟，把米汤倒掉。由于谷物所含的矿物质与维生素在蒸煮后简直都存在于米汤中。假如一定要吃捞饭，则米汤也应当饮用。

煲汤：炖肉汤，时刻过长

多数人会误以为，煲汤时刻越久，溶进汤里的养分物质就越丰厚。这儿我不得不提示各位，煲汤时刻过久，即使是用文火，维生素、氨基酸养分的成分也会遭受不同程度的破坏。而且信任也有不少人干过，煮着煮着觉得汤有点少了，中途加点水的经历，这样也会导致汤的温度骤变，从而引起蛋白质和脂肪凝结变性，降低了汤的养分和滋味。

炸里脊、炸鱼

确实酥脆的食物，能给我们带来品味美食的愉悦感。但是不得不郑重提示各位，保护健康，避免油炸。猪肉通过油炸，维生素B1丢失60%、维生素B2丢失90%以上，高温油炸还使蛋白质、脂肪变性，发生苯丙芘等致癌物。

鱼肉通过煎炸，会使所含的天然脂肪酸转化为对人的心血管有害的反式脂肪酸，油温越高，转化率越高，同时还减少了对人有益的多不饱和脂肪酸的量。

所以，蒸、煮、炖的烹调方式比油炸、油煎与烧烤能保存更多为养分素。