● 蔬菜清洗的大原则，是去除外叶及皮，再切除果蒂接茎处。接着以大量清水漂洗十至十五分钟，且视情形浸泡顷刻。但勿浸泡过久，避免营养素大量(如水溶性维生素B群)流失。浸泡时可加少许盐，以避免褐变作用，但家中若有高血压或肾脏病患者，则不宜。

● 不同种类的蔬菜，清洗时有不同的注意事项。结球叶菜类应先去除外围叶片后，再拆成单片冲刷。叶菜类则先将近根处切除，再把叶片打开直立冲刷，接着浸泡顷刻，再清洗洁净。瓜果菜类如要连皮食用，须先行浸泡，再用大量清水冲刷，一起可用软毛刷冲洗。若不连皮食用，则可先行剥皮再清洗洁净，此外，洼陷之果蒂易残留农药，须先切除再冲刷。