茄子普遍是大人、小孩不爱吃的食物，据统计，只有6%的人爱吃茄子，是餐桌上不常见的蔬菜。事实上，茄子是古代皇帝必点的长寿菜;现代养分医学以为，茄子成份中的茄碱，具有良好的抗癌效果，尤其是能抑制消化系统肿瘤。被誉为健康饮食型态的地中海饮食中，就很多用茄科蔬菜做菜，日本人也喜爱茄子照料。养老信息网小编发现，茄子种类中，以紫色茄子含较高的茄碱，优于其他种类的茄子。

茄子养分不输蕃茄，维生素、矿物质与蕃茄不相上下，蛋白质、钙养分素比蕃茄多3倍。

【照料】凉拌茄子、酱烧茄子、酱香肉末茄子、三杯茄子、塔香茄子、干酪烤茄子、义式烤茄子等。