洋葱生食熟食均可，是超强抗氧化的蔬菜，所含的天然抗组织胺槲黄素(quercetin)，能对立自由基，按捺及对立癌细胞。洋葱含抗氧化微量元素硒，能使体内发生谷胱甘酶，下降癌症发病率。《美国临床养分期刊》报道，每星期吃两次洋葱，能够下降56%罹患咽喉癌，43%卵巢癌及38%大肠直肠癌的风险。如果在高温烤或炖煮肉类时，参加洋葱能够下降肉类所发生的致癌物质。

洋葱还具有降血糖、血脂，提高好胆固醇，减少骨质丢失等作用。

【料理】凉拌洋葱、洋葱炒肉、洋葱炒蛋、红酒洋葱焖牛肉、洋葱猪排、义式烤洋葱、洋葱鸡肉汤等。