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南京护理院为您阐述六个小方法有效减少蔬菜中硝酸盐成分

在“食在健康”栏目，养老信息网小编发布的” 多吃蔬果养生，但硝酸盐却暗藏危机?“一文中阐述了蔬菜里的硝酸盐虽对健康造成威胁，但消费者也不用太过紧张;只要观念正确，饮食间还是放松心情享用才好!不过也希望藉由消费意识的觉醒，来影响生产者栽培的方式，才是长久之计。以下提供6个采买与料理小方法，也可以有效降低硝酸盐含量喔!

均衡摄取

养老信息网小编提醒您，据相关部门所做的调查研究，蔬菜中，尤其以叶菜类含量最高，如青江菜、菠菜、苋菜、小白菜等;又以瓜果、根茎类、菇、芽菜类含量较低，因此均衡摄取各类蔬菜不啻为分散风险，且能吸取各类养份的好方法!

采购时机

尽量选择晴天和下午采收的蔬菜，避免连续阴雨天采收及减少购买在温室或阴棚生产的蔬菜。

水洗

一般而言，用水清洗蔬菜约可降低10-15%的硝酸盐。

去除外叶

选择高丽菜时，因其外叶的硝酸盐含量比内部嫩叶多，所以建议要剥掉外叶。

汆烫

可先汆烫2-6分钟，能去除4至6成的硝酸盐;但也同时考虑其他养份是否会因此丧失。

多补充含维他命Ｃ、抗氧化等食材

这类食物可阻止硝酸盐在体内转化成亚硝酸盐，使硝酸盐随着食物代谢到体外，就不会囤积在体内引发病变。

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